罗勒主要用于意式、法式希腊料理，在东方的印度及泰国烹调叶经常使用。为西红柿料理不可或缺的香草。此外由新鲜罗勒叶片、乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱，即为最有名的意大利酱，搭配蔬菜及肉可令人食欲大增。做成食用醋也非常好。在烹饪时，若温度过高，罗勒特有的香味会散失，因此快炒或烹调好后再将罗勒点缀上去。将罗勒叶切碎与马铃薯泥拌匀，做成的薯球为最佳下酒菜。罗勒由于香味独特，极适于做开胃菜及拌沙拉。叶片所冲泡的香草茶油促进消化的作用。食过大蒜后，若嚼罗勒叶片，可增加芳香味。花穗与叶片也可用作药草。罗勒也可作为芳香剂、香皂及洁牙剂等产品之成分。那世界上的罗勒主要有哪些品种呢？哪些罗勒品种又是西餐中的常用品种呢？
1.甜罗勒
甜罗勒，又名兰香、香菜、丁香罗勒、紫苏薄荷等。为目前最普遍栽种品种，主产于美国加州、西班牙、意大利、法国、埃及、保加利亚、马达加斯加与墨西哥。中国有少量种植。植株可达60---90cm高，宽30cm。有硬的分枝茎，叶片光滑，黄绿至深绿色，卵圆形长约5---7cm。由于叶片较大，也有人称为大叶罗勒。花白色，二唇瓣，长1.25cm着生于叶群上方。植株结实后，会渐趋死亡，若出现花卉时立即摘除，可延长植株寿命。甜罗勒具有极佳的芳香味，非常适合于厨房料理。
香辛料用甜罗勒干燥的整叶及其粉碎物、精油和油树脂。
甜罗勒随产地的不同风味程度有很大的不同。比利时和法国等地种植的甜罗勒以芳樟醇的香气为主；科摩罗岛产的有明显的樟脑气；保加利亚的以桂酸甲酯的香气为主；印度以西亚爪哇地区的为丁香酚样香气。以法国产甜罗勒最好，其主要香气成分为芳樟醇，含量在40%---50%之间。新鲜的甜罗勒叶为带薄荷香的甜罗勒特征甜辛香，略有丁香暗韵。干甜罗勒为甜美强烈的甜罗勒辛香，有点辛辣感，有茴香样底韵，带些苦的后味。
甜罗勒精油为黄色液体，清甜的茴香样辛香，略具凉感和花香气，风味与原物相仿，回味长留。甜罗勒油树脂为暗绿色、粘稠的几近固体样物质，风味十分接近新粉碎的干甜罗勒叶。
美国人和意大利人最喜欢用甜罗勒，主要用于西式餐点，东方国家除印度外很少有人用。甜罗勒可用于肉类作料，美国人喜欢在罐头牛肉回烧时加入甜罗勒以赋予家常菜风味；罗勒还可用于蛋类作料、鱼用作料、奶酪调味料、面食调味料、沙拉调味料；与其他香辛料配合用于各种调味料，如番茄汁，法国的甜罗勒、酱油和酱等。甜罗勒精油用于糖果、烘烤食品、补丁、软饮料、酒味和调味料等。
2.皱叶罗勒
植株高度可达60cm，像莴苣状的叶片，叶片大有锯齿波纹亮绿叶片。常作为料理之填充材料。
3.芳香性罗勒、
植株高度约30cm，一年生，具有纤细的分枝跟，叶对生，椭圆形，全缘长约5---7cm，有吸引人的亮褐红紫色。淡紫色花，着生于茎顶，花卉是粉红色的淡紫色。此种罗勒生长缓慢且娇弱，主要作为观赏及食品料理点缀用。常作生菜沙拉加味及装饰之用。
4.柠檬罗勒
柠檬罗勒株形美丽、色泽艳丽，全株具有浓烈的柠檬香气，为罗勒中之珍品，市场走俏。柠檬罗勒为唇形科一年生草本植物。株高一般在34---60cm，全株被稀疏柔毛，茎直立，多分枝，钝四棱形；鲜茎叶及花味带清甜，似茴香、辛香、酒香、草香兼有膏香和木香底蕴，并具薄荷美味。在欧洲是一种常用的香辛调味蔬菜，又是食品、香料工业及药品制造业的重要原料，香港市场用量很大。柠檬罗勒具有独特的药用、食疗功能。
5.肉桂罗勒
此种罗勒原产于墨西哥，植株75cm高，茎红紫色，开漂亮的紫色花，具有肉桂香味，非常适用于酒、茶及水果食品。肉桂罗勒尚有驱蚊之功效。
6.泰国罗勒
泰国罗勒是一种罗勒原产于东南亚已培养为特色。广泛应用于整个南洋，它的味道，可谓茴香-甘草样，微辣，高或长的烹饪温度高于甜罗勒下更稳定。泰国罗勒具有体积小、窄的叶子，紫色的茎，和粉紫色的花。
7.灌木型罗勒
灌木型罗勒较甜罗勒矮，花叶小些。
8.希腊罗勒
为矮性品种，株形紧密，约15---30cm高。叶片密生，叶色亮绿，叶柄较短，开白色小花。也具有罗勒之芳香。适合利用花盆种植于靠窗阳台，或作为绿篱、花坛及花园之搭配。
9.灌木罗勒
植株高30---40cm。叶片较希腊罗勒大，香味和一般罗勒的类似。
10.圣罗勒
信奉印度教的人视为圣物，原产于热带亚洲，植株45---60cm高，紫茎，叶片绿色，有少许绒毛，卵圆形，具丁香味。开粉红及紫色的花。在花园中为极佳之观赏植物，通常不做为烹调用，唯新鲜叶片做沙拉及冷盘料理，叶很可口。
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