撰文/张路延
香草
闻香识芳草
薄荷、薰衣草、迷迭香……或许你对这些名字也很熟悉，你是否也知道，这些念上去恍如在舌尖跳舞的名字，可以观赏、泡茶、烹饪，甚至驱蚊、泡澡、制精油，简直是植物界的全能型选手，可以潜入生活中每一处场景，供我们赏玩品味。
香草，是香料植物的泛称。人们误读的香草风味，其实是香子兰，英文名为vanilla。香草种类极多，人们熟知的有罗勒、琉璃苣、天竺葵、甜叶菊……在西餐料理中，它应用尤为普遍，因此常被当作一个舶来品。其实，作为元老级草类，我们老祖宗早在古代就在应用，只是没给予“香草”的统一称号，而是分门别类唤作紫苏、佩兰、艾草等。
如果你对香草不熟，可能只猜想它是一种香香的草。但小香草有大能量，想开展一段识香、品香、玩香之旅吗？不妨一读下文。
这10种香草你知道吗?
罗勒
芬芳香甜，常用于香草酱中，与番茄非常搭调，是色拉或意大利面的主要食材，也用于三杯鸡等台湾菜。
薄荷
具有较刺激的香气，清爽可口，有帮助消化及镇静的效果，和番茄、芝士的味道很相配，做薄饼时不可或缺。
香茅
具有柠檬香气，有助睡眠，可以用来拌制沙拉，调汤，热炒，还可以用于捆扎鱼类后供烧烤。
莳萝
具有甜香的特殊气味，可以去腥并增加食物的美味，适合用来制作鱼类菜肴，或者用于拌制沙拉。
紫苏
香气浓郁，促进食欲、杀菌和预防感冒，可搭配肉类及鱼类料理，也可和生姜、梅干腌制为蜜饯。
薰衣草
特别清香，安定神经、改善失眠和促进食欲，可直接冲泡花草茶，或制成精油。
迷迭香
具有略带苦味的清香，可去除肉类的腥味，但由于气味较重，要控制使用分量。
金不换
具有较为浓烈的香气，有辛辣的回味，适合制作肉类菜肴或贝类菜肴。
百里香
清爽甘甜，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。非常适合用在炖煮或烤烘上。
鼠尾草
具有清草味和苦味。可消除肉类腥味，能帮助消化，可烹调各式各样的西式料理。
种香草/哪一棵是你的草？
《红楼梦》里，宝姐姐拟12个菊花诗题，靠前儿的就是种菊。要玩转香草，开启芳香之旅，也得实打实的，从种香草开始。
香草，名多类杂，如果你是门外汉，不晓得种什么，可能会被名字冲昏头，光把那些美丽的名字装盆；或者在“知草不知心”的情况下，拣个顺眼的带回家。但香草的不同，正在于其有味道，它和你搭不搭，就像和人相处一样，它的味道就如同人的性格，配不配久了才知晓。
当然，也有捷径可走，挑选适合你的香草，你可以轻轻抚弄它叶片的背面，它会散发出本真的香气，嗅闻之后，它配不配你，我想，你的鼻子应该不会骗你。不过，如果你是实用主义者，挑香草有具体用途，就得先下工夫，去了解它们的功效，薄荷杀菌、紫苏散寒、天竺葵防蚊、薰衣草安神……但需要注意的是，香草也分观赏型和实用型，比如同样是薄荷类，荷兰薄荷属于实用型，罗马薄荷是观赏型，如果你不分青红皂白买回家，那就只能自食其果。
稍微大一点的花店里，就可以买到香草盆栽，价格也不会让你望而却步，约20元到50元不等。花店购买的优势是，你可以近距离地观察香草，叶片饱不饱满、翠不翠绿，可以直面其健康程度。如果你碰到一个好脾气的店家，还可以请他让你观察香草根部，如果呈现乳白色，那就是一棵优质的香草。当然，如果你是宅女（宅男），也可以寻求淘宝搞定，虽然不能亲自鉴定，当网购胜在种类全、选择多。更诱人的是，它的价格更为亲民，普通的10余元一盆，贵的也不超过30元，买两盆通常还能包个邮。
人靠衣裳马靠鞍，挑好香草回家，你得选个盆。香草盆具的选择并不金贵，陶器为上选，排水性好、保水性佳，最优的是透气性非常好，并且陶器的质朴气质和香草也非常搭；不过，如果你认为盆具不过是个载体，性价比最高为上的话，不妨用塑料盆具，它透气性虽然不如陶器，但胜在轻巧方便；至于瓷器盆具，笨重、价格高、透气不佳，如果不是显摆高端大气上档次，那就最好弃用吧。
种好一棵植物，少不了阳光雨露的滋养。香草喜欢阳光，所以你最好把心爱的小香草放在向阳的窗边。夏天的时候，只需要半日照，即上午或下午半天晒太阳就好，春、秋、冬的时候，就要全日照，让它从太阳公公日出上班一直晒到落山下班。至于雨露，香草的渴求不如阳光那么大，它更偏爱干燥的土壤，所以对懒人来说也是很好打理的，春秋一周两三次就行，冬天一周只需一次。给香草浇水也有讲究，要一次浇透，说直白一点，就是水要浇到花盆底排水孔能排出多余水时就搞定了，不过前提是，浇水前，土壤一定要是较为干燥的状态。
泡香草/舌尖上流动清芬
香草叶在水里浮沉、舒展，暖暖的水温渗出更浓郁的香气，饮一口，香草的舞动恍如传递至舌尖，沉醉间，唇齿留香。
泡香草茶，不是难事。刚开始，你可以从单方香草茶入手，如柠檬系列的香蜂草、马鞭草、百里香、香茅等，这些你都可以家种，随摘随取，若是你嫌家种麻烦，也不妨事，许多大型超市，蔬菜冷柜里也有新鲜香草卖，g不过数元，不难承受。
单方的香草茶，口味清淡，若你想增添口感，可以加蜂蜜，于芬芳中融进甘甜。蜂蜜最好是天然无添加，以免有损香草的自然本味。不过对香草达人来说，即便是天然蜂蜜，也较为少用，而是用甜叶菊替代。甜叶菊甜度是蔗糖的倍，热量却只有蔗糖的1/，泡茶时稍放几片即可，以免过甜，又盖了其他香草的本味。
尝试数种单方香草茶后，对不同的口感大致有了解，也大概明晰了个人喜好，这时候，就可以进入复方香草茶的世界。和泡单方香草茶一样，最好选用玻璃茶具，透明壶中照映着几瓣碧绿的叶子，光看上去眼睛就先清亮了。复方香草茶讲究搭配，迷迭香+薄荷可帮助提神、薰衣草+柠檬香蜂草可舒缓神经、猫穗草+百里香+金银花可缓解感冒不适……
不妨举一个实例。准备柠檬马鞭草3枝、百里香3枝、薄荷2枝、甜菊2枝，先用流动水轻轻漂洗，冲掉灰尘即可，切忌不要长时间浸泡和揉搓叶片，以免损伤香气；然后用剪刀把香草剪碎末，放入玻璃壶，香草剪碎是为了更好地释放香草内的天然精油；再注入1/3壶热水，并迅速旋转壶身后倒掉水，类似泡茶时的洗茶工序；再注入热水，盖上壶盖，焖3-5分钟；待茶汤变色后，将茶注入茶杯即可饮用。香草茶入口，即有一抹清甜在喉舌间泛开，沉入五脏六腑更有清心之感。若是无俗世外物干扰，真如古人所说，恍惚有腋下习习生风之感。
泡香草茶，新鲜香草自然是上品，不过香草是自然之物，采摘后风味会随时间推移变淡，如果短时间用不完，可用潮湿纸巾松松包好放入冰箱冷藏2-3天，或是插在清水瓶里，也能储存个3-5日。不过对四川来说，通常香草生长最好的季节是4-9月，如果你习惯了常年喝香草茶，在没有新鲜香草的季节里，不妨存一些干燥的香草，四川天气潮湿，不适合阴干，你只需挑个天气晴好的日子，晒上一天，再密封在干燥清洁的罐子里即可。
玩香草/从头到脚闻香绕
爱美的姑娘，是不是对保养品里的化妆品心生疑虑？有没有想过，纯天然的香草化妆品，自己就可以动手搞定，做一款适宜任何肤质的玫瑰护肤水，只需要准备干燥玫瑰花、滤网、烧杯和深色玻璃瓶，先将ml的水和干燥玫瑰花放进耐热碗，微波炉中加热3分钟后放置冷却；然后将玫瑰花水用筛子过滤后倒入烧杯中，装置于深色的玻璃瓶即可。玫瑰是花中皇后，秋天已至，你还可以加入几滴玫瑰精油，加强保湿和抗老的功效。
如果你想像电视广告中一样，拥有清新口气，人见人爱花见花开，不妨自制一款百里香漱口水。百里香抗菌消毒，还有独特的麝香气息。你只需准备蒸馏水毫升、伏特加80毫升、新鲜百里香10厘米5枝，先把蒸馏水和伏特加搅拌均匀，再倒入放有百里香的玻璃瓶里，摇晃瓶身放置一天即完成。需要注意的是，使用百里香漱口水前，先加5倍水稀释，以免刺激口腔。
要玩转香草，当然不止于抹脸漱口。古典女子，常亲手制一个香袋，送于心上人佩带身上。你只需根据自己喜欢的香味，剪下5-8枝约10厘米的新鲜香草，然后放入雪纱袋中用缎带绑起。把香袋随身配于身边，行动时徐徐散发馨香气息，自有宜人快感，或者你也可以放置房间或是车上的排气扇，能加速香气释放，不过新鲜香草会自行干燥，味道变淡，需及时更换。若你嫌随时更换麻烦，不妨选用升格版，用干燥香草做天然香包。你需要准备喜爱的干燥香草、同系列精油、木屑（或棉花）和一个棉（麻）布袋。先装入小半袋混合均匀的干燥香草和木屑（或棉花），滴入3—5滴同系列精油，再加入干燥香草和木屑（或棉花），束紧布袋即可。
吃香草/芳香入馔味悠然
对吃货而言，香草并不陌生。西菜料理中，随处可见罗勒、迷迭香的身影；东南亚菜肴中，香茅、咖喱草出镜率极高；我国菜系里，紫苏、艾草也并不少见。它们默默地隐藏在餐盘之中，却如同施展魔法般，只需少许入馔，便可令食物风味尽出。在1+1之间，催发出奇妙的化学作用，产生2的功效。
你不妨先用香草做两罐基础调料：香草糖和香草盐，日常烹调中极易应用，又能增添菜肴风味。
做一罐香草糖，先得挑选适宜的香草，洋甘菊、金盏花、马郁兰、天竺葵都是很好的选择，切忌不能使用新鲜香草，而是用干燥香草，糖选用白砂糖即可，二者比例是1：1，铺一层砂糖、再铺一层香草，这样交叠铺放，直至罐子装满，每一层都尽量铺薄一点，以便二者更好相融。香草糖可以每天摇一摇，让香气更加融合，大约1周后即可使用，用来泡茶、做点心都是极好的。
做一罐香草盐，最好选用百里香、迷迭香，或是鼠尾草，和做香草糖不同，选用新鲜或干燥的香草都可，不过新鲜香草，要风干半天后才能装瓶。做香草盐时，你需要配一个研磨机，把盐和香草按10：3的比例，放入研磨机，磨成粉末，再装入空瓶，封瓶时最好放入干燥剂，以免受潮。如果你崇尚健康，最好用粗盐或岩盐，它们的矿物质成分比较高。如果你是料理达人，还可以加入干辣椒或是胡椒粒，调制成复方盐，风味更佳。
香草入馔中西方有不同应用。
如果你喜欢西式，可以尝试用迷迭香，它在欧洲有魔法料理香草之称，香气浓郁，搭配肉类食用别有一番风味。做西式菜优点是听起来洋盘、看起来高端、做起来简单。做一款迷迭香羊排，材料上只需准备羊排、迷迭香、白砂糖、黑胡椒粉、酱油和橄榄油。材料备齐后，先将迷迭香切碎，和上酱油、黑胡椒末和少许糖拌均匀，将羊排放入，腌制30分钟，让各种调料融进羊排内；然后，用橄榄油大火煎制即可。如果你要7、8成熟，大火一面煎1分钟，反面煎2分钟就行。这款菜不光上得了台面，细嫩的羊排中融入迷迭香的浓郁，还能诱惑你每一个味蕾细胞欢快起舞。
如果你是东方拥趸，不妨尝试艾草。艾草散寒、除湿、驱蚊虫，江浙一带常制成青团子，供清明节祭祖。艾草做菜，最好选用新鲜的食用，艾草炒蛋听起来不洋盘，但赢在低调有内涵，清淡又极具滋养功效。你只需要准备5棵艾草、2个鸡蛋和少许盐，不过你也可以配上半个西红柿，摆盘好看，又能增添风味。先将新鲜艾草切碎，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，如果你是烹调高手，也可以采用高超的抽蛋技巧，但无论怎么搞，一个原则，拌匀了就好。然后在平底锅下油煎成蛋卷，放入瓷盘里，再用切块西红柿装饰，卖相还是很赞的。
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